Cách nấu nước dùng phở thanh ngọt chuẩn vị nhà hàng

Một bát phở ngon không chỉ nằm ở sợi bánh mềm hay thịt bò, thịt gà tươi mà còn ở nồi nước dùng đậm đà, trong và thanh ngọt. Đây là linh hồn của món phở Việt. Trong bài viết này, Điện máy Nam Việt sẽ chia sẻ cách nấu nước dùng phở chuẩn vị nhà hàng – vừa thơm ngon, vừa hấp dẫn mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà hoặc trong bếp kinh doanh chuyên nghiệp.

Bí quyết để có nồi nước dùng phở thơm ngon, trong và ngọt thanh

Nước dùng phở đạt chuẩn phải có vị ngọt tự nhiên từ xương, thơm nhẹ mùi hành gừng nướng và trong vắt, không vẩn đục.

Bí quyết quan trọng gồm:

• Chọn xương tươi ngon, có đủ phần xương ống, xương sườn, tủy.

• Nướng hành tím, gừng, quế, hồi để tạo mùi thơm đặc trưng.

• Hớt bọt liên tục trong quá trình ninh.

• Duy trì nhiệt độ ổn định, không sôi mạnh để nước trong.

Một nồi nước phở ngon là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi, thời gian ninh hợp lý và kỹ thuật xử lý tinh tế.

Nguyên tắc chọn xương hầm quyết định vị ngọt tự nhiên

• Phở bò: Dùng xương ống bò, xương sườn, thêm một ít đuôi bò để tăng vị béo.

• Phở gà: Dùng gà ta hoặc gà công nghiệp loại ngon, kết hợp xương cổ, lưng và chân gà.

• Xương nên tươi, có màu hồng nhạt, không mùi tanh.

• Có thể ngâm xương với nước muối loãng 15 phút để loại bỏ máu thừa.

Xương ngon, sạch và tươi chính là nền tảng giúp nước dùng phở ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt hay phụ gia.

Tỷ lệ nước, xương, gia vị trong nồi nước dùng hoàn hảo

• Tỷ lệ lý tưởng: 1kg xương : 4–5 lít nước.

• Gia vị cơ bản: muối, đường phèn, thảo quả, hoa hồi, quế, hành tím, gừng nướng.

• Không nên cho quá nhiều gia vị mạnh để tránh át hương phở.

Cân đối tỷ lệ xương – nước – gia vị là yếu tố then chốt để nước dùng hài hòa, đậm đà mà không gắt vị.

Cách xử lý xương bò, gà trước khi ninh để nước không bị đục

• Rửa sạch và trụng qua nước sôi 2–3 phút để loại bỏ tạp chất, máu đông.

• Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh để giữ xương trắng và trong.

• Có thể nướng nhẹ hành, gừng cho vào khi ninh để khử mùi hôi.

Bước sơ chế xương là “bí mật nhỏ” giúp nồi nước dùng phở trong veo, thơm dịu mà không bị tanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu nước dùng phở chuẩn vị nhà hàng

Để nồi nước phở đạt chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và gia vị theo đúng tỉ lệ.

• Xương bò hoặc gà: 2–3kg

• Hành tím, gừng nướng: 100–150g

• Gia vị phở: Quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, tiêu, muối, đường phèn

• Rau thơm ăn kèm: Hành lá, rau mùi, giá đỗ

• Nước lọc: 10–12 lít

Đầy đủ nguyên liệu và tỉ lệ hợp lý sẽ giúp nồi nước dùng phở đạt hương vị chuẩn nhà hàng.

Quy trình nấu nước dùng phở thanh ngọt đúng kỹ thuật

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu, bước quan trọng nhất là ninh xương và kiểm soát nhiệt độ để nước phở trong, ngọt và thơm.

Sơ chế và trụng xương trước khi ninh

• Đun nước sôi, cho xương vào trụng 2–3 phút.

• Vớt ra, rửa sạch, để ráo.

• Cho lại vào nồi, đổ nước mới để bắt đầu ninh.

Trụng xương đúng cách giúp loại bỏ bọt bẩn và đảm bảo nước dùng trong hơn.

Ninh xương đúng thời gian và kiểm soát nhiệt độ

• Xương bò: ninh 6–8 tiếng, giữ lửa nhỏ vừa.

• Xương gà: ninh 2–3 tiếng là đủ.

• Không để sôi mạnh, chỉ liu riu nhẹ để nước không bị đục.

Ninh xương chậm và ổn định giúp chiết xuất tối đa vị ngọt tự nhiên, tạo nền nước dùng thanh nhẹ mà sâu vị.

Nêm nếm và tinh chỉnh hương vị theo khẩu vị

• Khi nước đã trong và thơm, thêm muối, đường phèn, nước mắm ngon để dậy vị.

• Có thể cho một ít quế, hoa hồi, gừng nướng nếu muốn vị phở truyền thống Bắc.

• Nếm lại trước khi tắt bếp để điều chỉnh vị vừa miệng.

Nêm nếm là bước “chốt hạ” để nồi nước dùng phở đạt hương vị hoàn hảo nhất.

Những lưu ý để giữ nước dùng phở luôn trong, không bị đục

Nhiều người nấu phở bị nước đục do ninh sai kỹ thuật hoặc khuấy mạnh. Dưới đây là những nguyên tắc cần ghi nhớ.

Không khuấy mạnh hoặc đậy kín nắp trong quá trình hầm

• Chỉ khuấy nhẹ lúc đầu, không đảo mạnh tay.

• Khi ninh, đậy hé nắp để hơi thoát ra, tránh đục nước.

Kiểm soát thao tác nhỏ sẽ giúp nồi nước dùng trong, đẹp mắt và hấp dẫn.

Cách vớt bọt và điều chỉnh lửa nhỏ ổn định

• Vớt bọt liên tục trong 30 phút đầu khi sôi.

• Giảm lửa nhỏ, giữ nhiệt đều trong suốt quá trình ninh.

• Nếu lửa quá to, nước sẽ sôi cuộn và chuyển đục nhanh.

Giữ lửa nhỏ ổn định và hớt bọt đều tay chính là bí quyết vàng để nồi nước dùng phở luôn trong veo.

Mẹo sử dụng hành, gừng nướng giúp nước phở dậy mùi tự nhiên

• Nướng hành tím và gừng trên than hoặc bếp ga đến khi cháy xém vỏ.

• Đập dập rồi cho vào nồi hầm.

• Hương thơm tự nhiên từ hành gừng sẽ át mùi hôi và tạo vị ngọt thanh.

Chỉ một chút hành gừng nướng cũng đủ làm nồi phở của bạn dậy hương quyến rũ như nhà hàng.

>>> Xem thêm: Các mẫu nồi nấu phở, nồi nấu hủ tiếu

Mẹo bảo quản và hâm lại nước dùng phở đúng cách

Nếu bạn nấu nước phở với số lượng lớn, việc bảo quản và hâm lại đúng kỹ thuật sẽ giúp giữ nguyên hương vị.

• Để nguội hoàn toàn rồi chia nước dùng vào hộp hoặc túi hút chân không.

• Bảo quản trong ngăn mát 1–2 ngày, ngăn đông đến 1 tuần.

• Khi hâm, đun nhỏ lửa, không đun sôi mạnh để giữ hương vị tự nhiên.

Bảo quản và hâm đúng cách giúp nước dùng vẫn giữ được vị ngọt thanh, trong và thơm như mới nấu.

Tổng kết bí quyết nấu nước dùng phở chuẩn vị nhà hàng

Một nồi nước dùng phở thanh ngọt, trong veo và đậm đà không chỉ đòi hỏi thời gian mà còn cần sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ – từ chọn xương, sơ chế, nêm nếm đến kiểm soát nhiệt độ.
Hy vọng với những hướng dẫn trên từ Điện máy Nam Việt, bạn có thể dễ dàng nấu được nồi nước dùng phở chuẩn vị nhà hàng, phục vụ khách hàng hoặc gia đình những tô phở thơm ngon khó quên.